A Csákvár melletti Csíkvarsai-rétnek mindig jellemzője volt a szilaj marhatartás. Az itt legelő magyar szürkemarha húsa egyesíti a mocsári jellegű élőhely több száz fűszer- és gyógynövényének zamatanyagát, melyet az ásványi anyagok tesznek még egyedibbé. Mindez az innen kikerülő húsnak már önmagában is fűszeres ízt kölcsönöz.

A csákvári mustáros-tejfölös szelet is egy olyan étel, mely magában hordozza a vértesi táj egyedi ízeit.

Elkészítése: a hús egyik felét meghintjük delikáttal, sóval, borssal és zúzott fokhagymával. A hússzeleteket rétegeljük, közéjük kakukkfüvet teszünk, és ebben a száraz pácban hűtőszekrénybe téve érleljük. Zsiradékban megpároljuk a finomra vágott hagymát, beletesszük a hússzeleteket, vízzel felengedjük annyira, hogy az ellepje (szükség szerint pótoljuk). Puhára pároljuk, majd levesszük a tűzről. A lisztet a tejföllel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejet és a mustárt, ráöntjük a húsra és összefőzzük, amíg sűrű nem lesz. Köretnek tészta illik hozzá.

 

A szürkemarhából készült ételekhez borként a Móri Ezerjó és Móri Leányka, üdítőitalként pedig a bodzaszörp ajánlható.

Hozzávalók 5 személyre: